中国本末倒置降低奶类蛋白质标准

宣称是为了符合国情，中国当局颁发新的乳品安全国家标准，在生乳标准中，乳蛋白含量从1986年的每100克生乳蛋白质含量不低于2.95%，降到2.8%，菌落总数则从2003年的每毫升50万调至200万。这个新国标已引起业者争论，有人形容这是「历史新低」，有人则认为这是向现实低头，试图劝阻奶农在奶类产品非法加添三聚氰胺务求达到蛋白质标准。

两年前中国三鹿奶粉爆发加添超量三聚氰胺风暴，至少有6个儿童因肾衰竭死亡，另有30万人患有因三聚氰胺所引起的肾结石等毛病。

为了平息外界的争论，卫生部13日特别举行发布会，黑龙江奶业协会秘书长吴和平在会上首先对标准中的“生乳”的概念给予说明，指出「生乳是从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的常乳」，并非是通常意义上的即食生乳。

吴和平又说：「设置这一指标，符合我们国家生乳的生产实际。饲料对生乳蛋白质含量影响很大。我国目前奶牛饲养中粗饲料结构单一、优质饲草饲喂率低，因此生乳蛋白质含量也相对较低。」

他同时指出中国奶牛蛋白质含量低的另一个原因，就是北方奶牛在5到9月份进入泌乳高峰期，这个季节又是天气最炎热的季节，而奶牛泌乳高峰期的蛋白质含量较低，两个因素叠加影响，导致夏季生乳蛋白质明显低于其他的季节。

卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长陈锐说，乳品安全国家标准符合中国国情和产业实际。

但中国奶业协会专家认为，降低了生乳标准，不利奶业监管。该会理事王丁棉也不认同蛋白质含量低不影响终端产品品质的说法。他说，如果前期收购的生乳每100克只有2.8克蛋白质，那么要达到乳制品出厂时的蛋白质含量标准，就要再添加允许使用的天然蛋白一类的蛋白质，「虽然乳制品也是达标的，但是和生乳中原本就有的蛋白相比，还是会有不同。」

他比喻说：「一个天然美女和整容的美女，虽然都是人，但还是不一样的。」他说，降低生乳中蛋白标准，不一定对奶农是好事。生乳蛋白质含量低，一种是受奶牛品种影响，其次是奶农不舍得花钱用更好的饲料。餵养更好的饲料，生乳中蛋白质肯定会提高。这完全是饲养技术问题。

他又说，有专家认为降低标准能有利于奶业监管，这也是不对的。因为总有比现行标准更低的生乳生产出来，所以，如何防止人为在鲜奶中添加东西，一定要靠制度化的保障和监管，而不是降低标准。王丁棉说，国外尤其是欧洲的生乳中的蛋白质含量，一般都超过了3.0的标准。